Son las favoritas de mi mamá y un exito en cualquier reunión, no hay quién no las alabe, tanto chicos como grandes. Para el mexicano, en su forma más básica una tostada es simplemente una tortilla de maíz dura y crujiente http://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_ma%C3%ADz. Se puede lograr secando las tortillas al sol durante algunos días, horneándolas, secándolas sobre un comal http://es.wikipedia.org/wiki/Comal o friéndolas.
Pero la palabra tostada tambien se refiere a un platillo ya preparado que tiene como base la tortilla crujiente. Puede ser tan sencillo como una simple tostada untada con crema y esparcida con queso rallado o tan elaborado como una tostada que contenga frijoles, pollo o carne, lechuga, tomate rojo, queso rallado, crema, salsa, rábanos, cebolla, rajas de chile y aguacate.
Las tostadas preparadas pueden ser de muchas cosas -- de hecho, se puede utilizar casi cualquier guiso o ingrediente, pues es el simple hecho de colocar algo sobre la tortilla crocante lo que lo convierte en una tostada. Existen algunos guisos que usualmente se preparan casi exclusivamente para comerse de esta forma, como son la pata de res y la tinga http://es.wikipedia.org/wiki/Tinga. Otros guisos se comen de distintas formas, incluyendo hechos tostadas: el pollo con mole, el picadillo, las rajas con crema, la ensalada de nopales, etc.
La receta de hoy fue preparada por Javi, mi marido, que cocina sus platos con la dedicación y el detalle de un gran chef, siempre con mucha paciencia.
Acerca de la receta, el escribe lo siguiente:
En España es dificil conseguir una tortilla de buena calidad para la comida mexicana. Para las tostadas tenemos 2 opciones, hacer unos mismo las tortillas (no lo recomiendo) o comprar las tortillas de esta marca
Se pueden conseguir en Corte Inglés o Alcampo (ignoro si las hay en Carrefour, puesto que no voy a esa cadena por su pésimo servicio al cliente)
Saque las tortillas de la bolsa, y extiendalas al aire, sin tapar, ubicandolas individualmente, sin solapar unas con otras y déjeles asi al menos 12 horas, y después puede freirlas en aceite de maiz o girasol, no de oliva. El aceite debe estar bien caliente, al inicio del proceso, una vez empecemos a freir la tortilla debe bajarse la temperatura a un punto en el que al meter la tortilla, el aceite burbujee. Entonces se sofrie hasta que la tortilla este rígida, evitando que oscurezca mucho para que no se queme. Para mantener caliente la tortilla hasta la hora de servir, recomiendo pornerlas al horno a baja temperatura (unos 60 grados).
Javier
Ingredientes:
12 tostadas de tamaño grande (tortillas de maiz)
Frijoles refritos
½ Kilo de falda de ternera deshebrada
2 cebollas grandes , cortadas en juliana
Para la salsa del guiso de la carne:
3 tomates maduros
1 cebolla pequeña
2 diente de ajo
2 chipotles adobados.
Sal al gusto
3 cucharadas soperas de aceite
Para acompañar
1 aguacate
Salsa picante de su preferencia, a mi me gusta la salsa verde.
Queso rallado.
Crema (yo aqui uso nata espesa President)
1 lechuga romana o col, cortada en finas tiras.
Bueno, como siempre le digo yo a Javi, dudo mucho que exista alguna receta de comida rápida mexicana, a veces se tiene que empezar desde el día anterior.
La versatilidad es unas de las virtudes de este antojito mexicano.Es importante recordar que las tortillas que se deben comprar deben ser de maiz, no de trigo.
En esta ocasión las preparamos de Tinga, empezamos hirviendo en olla de presion un trozo de falda de ternera, hasta que este blanda. Entonces con ayuda de dos tenedores, separamos las hebras de carne (deshebrar). En Venezuela se le llama carne mechada, pero en España, la carne mechada es preparada de otra manera. Luego se pone a hervir en una cazuela con agua, dos dientes de ajo, 3 tomates y una cebolla, y una vez se empiezen a abrir los tomates, procedemos a hacer la salsa,
En una licuadora ponemos un poco de agua de la cocción, sal, los ajos, los tomates y la cebolla, que hervimos, junto con 1 o 2 chiles chipotles
de venta en Alcampo y Corte Inglés.
Luego ponemos a sofreir la cebolla cortada en juliana, y cuando este bien dorada, agregamos la carne en hebras, y despúes de 5 min, añadimos la salsa, y cocinamos todo hasta que casi no haya liquido, y se incorpore todo.
Una vez hecha la tinga, frito las tortillas y sofrito los frijoles (a nosotros nos gustan los negros), ya tenemos todo para comenzar a preparar la tostada.
Ponemos 1 tortilla en un plato y le untamos 1 capa de frijoles refritos
luego agregamos la tinga
y despues la nata o crema, seguida de la salsa de su preferencia, lechuga o col, aguacate, queso, unas gotas más de salsa... al gusto y a disfrutar....
